Hoogwaardige eiwitten uit lupinebonen

Maaltijdsalade



Deze salade van lupine ziet er uit als couscous en smaakt lekker pittig door het pepertje.

Je kunt de salade mengen met tomaat, komkommer, olijven en paprika. In combinatie met de Libanese mutsen is het een succesmaaltijd.

Voorbereiding

-

Bereiding

25 min

Totaaltijd

25 min

Aantal

4 personen

Ingrediënten

  • 200 gram ongepelde gekookte lupine
  • 6 zongedroogde tomaten, geweekt in water of in olie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Zout
  • 1 gedroogd rood pepertje
  • tomaat, olijven, komkommer en rode paprika naar wens

    • Bereiding

    Doe de lupine, de zongedroogde tomaten en het pepertje in de keukenmachine en maal ze fijn.

    Snijd de tomaat, komkommer en paprika in stukjes. Doe het lupinemengsel in een saladeschaal en meng dit met de olie. Maak dit op smaak met een beetje zout.

    Voeg de tomaat, komkommer, olijven en paprika toe.

    Tips

    Lekker met verse munt of peterselie.
    Ook lekker als meeneem lunch.