Protéines de haute qualité des fèves de lupin
La fève du lupin est une source de protéines de haute qualité et elle peut être utilisée comme produit de remplacement sain et durable à la viande. La culture de haricots blancs de Lupin est nouveau aux Pays-Bas. Cette année, trois agriculteurs biologiques ont participé et semé. L'automne ensoleillé a créé une belle récolte.
Dans le programme TV BinnensteBuiten, Alain Caron récolte Lupin haricots et il fait une soupe délicieux.

Si vous pensez à inclure le lupin dans votre cuisine professionnelle ou dans votre gamme de produits, vous pouvez nous contacter à l'adresse suivante

Voyez à quoi ressemblent les fèves de Lupin?


Les fèves crues du lupin blanc et bleu, en taille réelle

Cuisiner avec le lupin blanc: la fève blanche est délicieuse et a la peau molle. La fève du lupin bleu est plus petite et elle a une peau plus dure. Après la récolte des fèves on en fait de la farine que l'on peut utiliser comme un substitut à la viande, dans la pâtisserie et dont on peut également en faire du pain.

Quel goût a le Lupin?

Le goût de la fève du lupin est assez semblable à celui des autres haricots. Il se rapproche du goût des pois chiches et des fèves. Les fèves de lupin ont un léger goût de noix et sont moins farineuses que les autres haricots. Leur texture est ferme. Saupoudrées d'un peu de sel et de poivre de Cayenne ou de fines herbes (par exemple du persil ou de la coriandre) les fèves de lupin se mangent parfaitement comme casse-croûte.

Où peut-on acheter les fèves de lupin?

Les fèves du lupin blanc POWERPEUL sont disponibles en Belgique chez GOVEG en Liège et dans le webshop Veggiedeli.

Pourquoi le lupin est-il tellement sain?

Le lupin contient beaucoup de protéines, est riche en calcium, magnésium et fer, contient beaucoup de fibres alimentaires et peu de matières grasses. Les fèves du lupin contiennent tous les acides aminé essentiels. Des recherches effectuées en Australie et en Belgique ont démontré que le lupin abaisse le cholestérol et la tension artérielle et améliore la fonction intestinale.
La valeur nutritive du lupin (Lupinus albus, cru) par 100 grammes est:
Énergie         313 kcal
Protéines    36.2 gram
Fibre          40.4 gram
Lipides         9.7 gram

Peut-on incorporer le lupin dans un régime?

Bien sûr! C'est en Australie que l'on cultive le plus de lupin. On y étudie également ses effets sur la santé. On a ainsi découvert que la consommation du lupin au petit déjeuner provoque un sentiment rassasié, car le lupin contient beaucoup de fibres. Apres un déjeuner à base de lupin on a moins faim et on consomme moins au déjeuner. Après une année le résultat est toujours considérable. Un smoothie du lupin au déjeuner ou au dîner est un moyen facile de perdre du poids. Découvrez les possibilités dans nos recettes.

Mange-t-on le lupin avec ou sans sa peau?

On peut consommer la fève du lupin avec ou sans sa peau, celle-ci contient également beaucoup d'éléments nutritifs importants. Si vous avez beaucoup de patience et si vous voulez améliorer le goût de vos recettes, vous pouvez également enlever la peau après la cuisson.

J'ai du lupin dans le jardin. Peut-on manger les fèves de cette plante?

Non, les fèves des plantes du jardin sont amères et toutes les parties de cette plante sont plus ou moins toxiques. Le lupin est une espèce de la famille des légumineuses et une des plantes les plus colorées. Les fleurs peuvent être de couleur bleue, violette, rose, jaune, brune et rouge.

Le lupin que vous vendez est-il toxique?

Non, au contraire: le lupin que nous vendons est très bon pour la santé. Il ne faut pas confondre le lupin du jardin avec le lupin que nous vendons pour la consommation. La variété douce du lupin a été produite il y a environ 75 ans. Comme de nombreux essais l'ont démontré cette fève n'est pas toxique. Les fèves de lupins, douces, peuvent être consumées sans danger.

Peut-on être allergique au lupin?

Oui, on peut être allergique au lupin comestible. Tout comme la cacahuète, le lupin est un membre de la famille des pois. Les personnes qui sont allergiques à l'arachide, peuvent également être allergiques au lupin, mais cela n'est pas obligatoirement le cas. Néanmoins, depuis 2009 les fabricants sont obligés de mentionner si leurs produits contiennent des traces de lupin.

Lupin est-il cultivé aux Pays-Bas?

La culture de lupin blanc aux Pays-Bas est dans une phase expérimentale, nous avons beaucoup à apprendre par exemple: quelle variété est le plus appropriée à notre climat.

Depuis quelques années la culture du lupin bleu a du succès aux Pays-Bas. La fève du lupin bleu est plus petite comparée aux petit pois et a une peau dure. Après la récolte on fait de la farine des fèves dont on peut se servir comme un substitut de viande, dans la pâtisserie et dont on peut également faire du pain.

Nous aimerions rendre le lupin blanc plus populaire parce que l'on peut en cuisiner soi-même la fève qui est plus grande et a la peau molle.

L'Institut Louis Bolk examine et surveille la culture du lupin aux Pays-Bas. Vous pouvez trouver plus d'information sur la culture du lupin sur le site: teelthandleiding van het Louis Bolk Instituut.