I lupini, fonte di proteine preziose
I lupini sono una fonte di proteine di ottima qualità, per questo sono un sostituto della carne salutare e sostenibile. Coltivare il lupino bianco, in Olanda, è un'attività del tutto nuova. Nel 2017, tre agricoltori biologici hanno unito le loro forze.
Nel programma televisivo BinnensteBuiten, lo chef Alain Caron ha partecipato al raccolto, preparando subito dopo una saporita zuppa di lupini.

Se siete interessati a introdurre i lupini come ingrediente nella vostra cucina professionale o come prodotto nel vostro negozio, vi preghiamo di contattarci scrivendo a

Che aspetto hanno i lupini?


Lupini crudi della varietà bianco e blu, semi interi

I lupini bianchi sono un ingrediente ideale in cucina: hanno una polpa deliziosa e sono rivestiti da una pellicola morbida. Il seme del lupino blu è più piccolo e la sua scorza più dura. Dopo un processo di lavorazione viene ridotto in farina, con la quale si preparano pane, dolci e alimenti sostitutivi della carne.

Che sapore ha il lupino?

Il sapore dei lupini ricorda quello dei ceci e delle fave. La consistenza è meno farinosa delle altre leguminose: al contrario, al morso sono compatti e croccanti. Conditi con sale, spezie ed erbette (ad esempio, una spolverata di pepe di cayenna e del prezzemolo), i lupini cotti costituiscono un ottimo spuntino.

Dove si possono acquistare i lupini?

Nei Paesi Bassi i lupini bianchi di POWERPEUL si possono acquistare in vari negozi webshop Veggiedeli, Vegabond ad Amsterdam, Bietenrood a Rossum, Amelis'Hof dalle parti di Utrecht, de Stroom vicino Wageningen, Healthstore a Den Haag, Miss Bean a Heiloo e a Bakkerij Gerard en Suus a Wijk en Aalburg, dove potete trovare i 'Brabantse lupinebroodjes'.

Troverete anche uno stand POWERPEUL nei mercati e a vari eventi nei Paesi Bassi. Saremo contenti di incontrarvi al nostro stand, dove potrete assaggiare i nostri lupini e acquistare rustici, burgers e la nostra crema di lupini. Trovate il calendario degli eventi alla pagina CONTACT.

Perché fanno bene i lupini?

I lupini sono ricchi di proteine, calcio, magnesio, ferro e fibre alimentari ma contengono pochi grassi. Forniscono tutti gli aminoacidi essenziali. Studi condotti in Australia e in Belgio evidenziano diverse proprietà, tra cui quella di diminuire il colesterolo e la pressione arteriosa e migliorare la regolarità intestinale.

Valori nutrizionali per 100 grammi di lupini (Lupin albus, crudi):
Energia         313 kcal
Proteine       36.2 grammi
Fibre            40.4 grammi
Grassi            9.7 grammi

I lupini sono una buona fonte di proteine per gli atleti?

Sì, i lupini contengono proteine in quantità, oltre agli aminoacidi essenziali. Questo significa che i lupini contengono le sostanze che l'organismo riesce ad assimilare dagli alimenti e, poiché sono anche facilmente digeribili, i lupini non contengono antinutrienti.

I lupini aiutano a perdere peso?

Certo! In Australia, dove sono ampiamente coltivati, si conducono molti studi sugli effetti sulla salute dei lupini. Essi hanno evidenziato che mangiare lupini a colazione aumenta il senso di sazietà, grazie al loro alto contenuto di fibre. Pertanto, si tende a mangiare meno tra un pasto e l'altro e durante il pranzo. Dopo un anno la differenza di peso è evidente. Un frullato contenente lupini per colazione o per pranzo è un modo semplice per tornare in forma: visitate la nostra pagina delle ricette per ispirarvi!

I lupini si mangiano con o senza scorza?

I lupini possono essere consumati con la scorza che li ricopre, dato che anch'essa contiene nutrienti essenziali. Se siete provvisti di una buona dose di pazienza, o volete rendere una ricetta più raffinata, potete rimuovere la pellicola subito dopo la cottura.

Sto coltivando i lupini in giardino: posso mangiarli?

No, i baccelli delle piante da giardino sono molto amari e tutte le parti della pianta sono più o meno tossiche. I lupini sono delle leguminose, usate come piante decorative tra le più colorate: i fiori spaziano dal blu al viola, dal rosa al bianco, dal rosso al marroncino.

I nostri lupini sono tossici?

No, i lupini che vendiamo sono innocui. Il lupino usato come pianta da giardino non dovrebbe essere confuso con il nostro seme. Circa 75 anni fa, gli agricoltori hanno selezionato un tipo di lupino dolce, non tossico, come test accurati hanno dimostrato. Il seme del lupino dolce può essere consumato senza correre alcun rischio.

Esiste un'intolleranza ai lupini?

Sì: le persone allergiche alle arachidi possono essere anche allergiche ai lupini, ma non è detto.

Il lupino viene coltivato nei Paesi Bassi?

La coltivazione del lupino bianco nei Paesi Bassi è ancora in una fase sperimentale, abbiamo ancora molto da imparare sui tipi che possono tollerare il nostro clima.
Il lupino blu viene coltivato nei Paesi Bassi da anni, con ottimi risultati. Il seme è più piccolo (paragonabile ai piselli) ed è ricoperto da una spessa pellicola. Per questo motivo, viene lavorato fino ad essere ridotto in farina, utilizzata per preparare pane, dolci e prodotti alimentari sostitutivi della carne.
Vorremmo che il lupino bianco guadagnasse maggiore popolarità, dato che si presta ad essere più facilmente cucinato: il seme è più grande e la scorza più morbida.
L'istituto Louis Bolk esamina e supervisiona la coltivazione del lupino nei Paesi Bassi. Si possono trovare molte informazioni (in olandese) in questo documento: teelthandleiding van het Louis Bolk Instituut.