I lupini, fonte di proteine preziose

Curry di zucca ai lupini



Questo curry piccante è delizioso servito con pane indiano o riso.

Un piatto semplice da preparare in anticipo e da riscaldare rapidamente per cena.

Per iniziare

20 min

Preparazione

45 min

Totale

65 min

Porzioni

2 - 3

Ingredienti

  • 200 grammi di lupini cotti, senza scorza
  • 1 piccola zucca, già tagliata a pezzi
  • 150 grammi di piselli surgelati
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cm di radice di zenzero tritata
  • 1 cucchiaio di pasta di curry
  • pepe e sale
  • salsa di soia
  • 50 grammi di latte o crema di cocco (al supermercato, o negozio di prodotti asiatici)
  • un bicchiere d'acqua
  • olio d'oliva

  • Preparazione

    Tritare la cipolla e l'aglio.
    Lavare la zucca e tagliarla a dadi di 1.5 cm, senza sbucciarla.
    Tritare lo zenzero con una grattugia.

    Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio, a fuoco dolce, per 10 minuti, poi aggiungere la zucca e lo zenzero.
    Mescolare e coprire con un coperchio.
    Dopo 5 minuti aggiungere poca acqua e la pasta di curry.
    Lasciar cuocere, mescolando spesso e aggiungendo acqua se necessario.

    Quando la zucca è morbida, aggiungere i piselli surgelati e i lupini e fare insaporire.
    Infine, aggiungere il latte di cocco e mescolare bene.
    Regolare di sale e pepe e insaporire con la salsa di soia.

    Suggerimenti

    La radice di zenzero può essere conservata in freezer e grattugiata all'occorrenza senza sbucciarla.
    Il piatto è buono anche cosparso con del coriandolo fresco.