Curry di zucca ai lupini
Questo curry piccante è delizioso servito con pane indiano o riso.
Un piatto semplice da preparare in anticipo e da riscaldare rapidamente per cena.
Ingredienti
200 grammi di lupini cotti, senza scorza
1 piccola zucca, già tagliata a pezzi
150 grammi di piselli surgelati
1 cipolla tritata
1 spicchio d'aglio tritato
1 cm di radice di zenzero tritata
1 cucchiaio di pasta di curry
pepe e sale
salsa di soia
50 grammi di latte o crema di cocco (al supermercato, o negozio di prodotti asiatici)
un bicchiere d'acqua
olio d'oliva
Preparazione
Tritare la cipolla e l'aglio.
Lavare la zucca e tagliarla a dadi di 1.5 cm, senza sbucciarla.
Tritare lo zenzero con una grattugia.
Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio, a fuoco dolce, per 10 minuti, poi aggiungere la zucca e lo zenzero.
Mescolare e coprire con un coperchio.
Dopo 5 minuti aggiungere poca acqua e la pasta di curry.
Lasciar cuocere, mescolando spesso e aggiungendo acqua se necessario.
Quando la zucca è morbida, aggiungere i piselli surgelati e i lupini e fare insaporire.
Infine, aggiungere il latte di cocco e mescolare bene.
Regolare di sale e pepe e insaporire con la salsa di soia.
Suggerimenti
La radice di zenzero può essere conservata in freezer e grattugiata all'occorrenza senza sbucciarla.
Il piatto è buono anche cosparso con del coriandolo fresco.