Protéines de haute qualité des fèves de lupin

Fromage du lupin



Ce fromage de lupin est inspiré du fromage de riz de Martine van Haperen.

Le fromage lupin est délicieux sur du pain grillé et du pain de seigle noir, coupé en dés dans une salade ou sur du pain grillé avec des boissons.

Préparation

-

Fabrication

90 min

Temps total

90 min

Nombre

2 Fromages

Ingrédients

  • 400 grammes de lupin cuit, non pelé
  • 380 ml d'eau
  • 22 grammes de sel
  • 15 grammes de moutarde douce
  • 35 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • 20 grammes de flocons de levure nutritionnelle
  • 185 grammes d'huile de colza
  • 185 grammes de fécule de maïs
  • Cumin, fenugrec ou autres épices


    Préparation

    Mettez les lupin cuits avec de l'eau, du sel, de la moutarde, du vinaigre de cidre de pomme et des flocons de levure nutritionnelle dans le mélangeur et mélangez jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter ensuite lentement l'huile tout en mélangeant. Retirez le couvercle du mélangeur et mélangez la maïzena avec une cuillère en bois dans le mélange. Mélanger le mélange pour le rendre uniforme.

    Répartir le mélange entre deux plats de cuisson ronds d'un diamètre de 16 cm. Incorporer les graines de cumin ou de fenugrec. Couvrir les plats de cuisson avec un couvercle. Cuire le fromage de lupin au four à 140 °C pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme. Si le fromage de lupin est encore liquide au milieu, laissez-le cuire un peu plus longtemps. Le temps de cuisson peut varier selon le four, alors vérifiez si le fromage de lupin est complètement ferme pendant la cuisson.

    Laissez refroidir le fromage de lupin pendant une heure. Placez ensuite le fromage de lupin couvert au réfrigérateur pour le raffermir. Au bout d'une journée, le fromage est ferme. Le fromage de lupin se conserve environ deux semaines. Conservez le fromage de lupin dans une boîte scellée au réfrigérateur.