I lupini, fonte di proteine preziose

Burger di lupini croccanti



Questi burger sono morbidi, hanno un buon sapore di formaggio e sono ricoperti da una crosticina croccante. Vanno a nozze con dei porri stufati in padella o un'insalata di barbabietole.
Sono anche ideali per farcire due fette di pane tostato, e in quel caso la panatura non è necessaria. Nota bene: si possono preparare i burger in due volte. Appena sfornati, lasciarli raffreddare prima di impanarli.

Per iniziare

20 min

Preparazione

45 min

Totale

65 min

Porzioni

12 burger

Ingredienti

  • 500 grammi di lupini cotti, con la scorza
  • 300 ml di acqua
  • 10 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 10 cucchiai di farina di tapioca
  • 40 grammi di lievito alimentare in scaglie
  • 20 grammi di mix al formaggio ed erbette
  • 8 grammi di sale
  • 10 grammi di senape
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • pastella di farina e acqua
  • pane grattugiato
  • olio di oliva


    • Mix al formaggio ed erbette
    (Una versione base dell'"all seasons blend" tratto da "The Uncheese Cookbook", di Joanne Stepaniak)
  • 80 grammi di lievito alimentare in scaglie
  • 3 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di cipolla disidratata
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 2 cucchiaini di aglio disidratato in pezzi


    • Preparazione

    Frullare i lupini, l'olio, il lievito, le erbe, la senape, l'aceto e il sale nel robot da cucina fino a ottenere un impasto grossolano. Mentre il robot è in azione, aggiungere l'acqua poco per volta e frullare ancora finché diventa omogeneo.
    Versare l'impasto in una ciotola, aggiungere la farina di tapioca e mescolare.

    Dividere il composto in 12 stampini da muffin (noi usiamo quelli di silicone) e coprire la teglia con un foglio di carta forno; cuocere in forno 30 minuti a 150 gradi.

    Sfornare e lasciar raffreddare- Rimuovere la carta e sformare le polpette.
    Con le mani, appiattirle in forma tonda, come degli hamburger.
    Versare la pastella e il pane in due ciotole separate e intingere le polpette prima nell'una e poi nell'altro, fino a coprirli bene.
    Rosolare gli hamburger in padella con l'olio caldo.


    Suggerimenti

    Aggiungere della carta forno tra gli hamburger per congelarli senza farli attaccare tra loro.
    Scongelarli prima di cuocerli, perché si cuociano uniformemente.
    Al posto della teglia da muffin si può usare una piastra coperta con un foglio di carta forno.

    Il mix al formaggio può essere usato anche insieme a delle mandorle tritate, dei semi di sesamo e del lievito alimentare: ottimo come ripieno per i panini, è un ottimo sostituto per il formaggio grattugiato su diverse pietanze.