I lupini, fonte di proteine preziose

Formaggio di lupini



Questo formaggio di lupini si ispira al formaggio di riso di Martine van Haperen.

Il formaggio di lupino è ottimo sul pane tostato e sul pane di segale scuro, tagliato a dadini in insalata o sul pane tostato con bevande.

Per iniziare

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Preparazione

90 min

Totale

90 min

Porzioni

2 Fromaggio

Ingredienti

  • 400 grammi di lupino cotto, non pelato
  • 380 ml di acqua
  • 22 grammi di sale
  • 15 grammi di senape morbida
  • 35 ml di aceto di mele
  • 20 grammi di lievito alimentare in scaglie
  • 185 grammi di olio di colza
  • 185 grammi di farina di mais
  • Cumino, fieno greco o altre spezie

    Preparazione

    Mettere nel frullatore i lupini cotti con acqua, sale, senape, aceto di mele e lievito alimentare in scaglie e frullare fino ad ottenere una crema. Quindi aggiungere lentamente l'olio mentre si frulla. Togliete il coperchio dal frullatore e mescolate al composto la maizena con un cucchiaio di legno. Frullate il composto per renderlo omogeneo.

    Dividere il composto in due teglie rotonde del diametro di 16 cm. Mescolare in semi di cumino o fieno greco. Coprire le teglie con un coperchio. Cuocere il formaggio di lupino in forno a 140 °C per circa 50 minuti fino a quando non si sarà rassodato. Se il formaggio di lupino è ancora liquido nel mezzo, lasciate cuocere ancora un po'. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controlla se il formaggio di lupino è completamente sodo durante la cottura.

    Lascia raffreddare il formaggio di lupino per un'ora. Quindi mettete il formaggio di lupino coperto in frigorifero a rassodare. Dopo un giorno il formaggio è sodo. Il formaggio di lupino si conserva per circa due settimane. Conservare il formaggio di lupino in una scatola sigillata in frigorifero.