I lupini, fonte di proteine preziose

Zuppa di lupini



Nel programma televisivo BinnensteBuiten, Alain Caron prepara una deliziosa zuppa di lupini.

Ideale servita con pane a fette e la nostra crema spalmabile ai lupini.

Per iniziare

90 min

Preparazione

30 min

Totale

2 ore

Porzioni

4

Ingredienti

  • 300 grammi di lupini cotti, con la scorza
  • 12 pomodorini ciliegia
  • mezza carota, tritata
  • mezza costa di sedano, tritata
  • mezzo porro, a fette sottili
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 2 foglie di alloro
  • basilico
  • prezzemolo
  • timo
  • curry in polvere
  • sale e pepe
  • Riso tostato giapponese
  • un po' di scorza di limone grattuggiata
  • 1 litro di brodo vegetale
  • olio d'oliva

    Preparazione

    La notte prima:
    Mettere l'olio in una casseruola e friggervi dolcemente la cipolla per circa 10 minuti, finché è morbida.
    Aggiungere l'aglio e cuocere ancora qualche minuto.
    Aggiungere i lupini, tenuti precedentemente a bagno, e il brodo, tazza dopo tazza, mescolando.
    Immergervi le foglia di alloro e cuocere un'ora e mezza circa.
    Insaporire con timo, curry, sale e pepe.

    Prima di cena:
    Soffriggere i pomodorini in olio con sale e pepe.
    Frullare il basliico con olio, fino a creare una salsa.
    Soffriggere carota, sedano e porro in olio, a fuoco dolce, per 10 minuti.
    Scaldare la zuppa e aggiungervi i pomodorini, le verdure e la scorza di limone.
    Nelle ciotole da zuppa, coprire il fondo con basilico, prezzemolo e riso, poi versarvi la zuppa.
    Servire con una cucchiaiata di salsa al basilico.

    Suggerimenti

    Invece del riso si può usare la quinoa soffiata.