Ingredienti
400 grammi di lupino cotto, non pelato
380 ml di acqua
22 grammi di sale
15 grammi di senape morbida
35 ml di aceto di mele
20 grammi di lievito alimentare in scaglie
180 grammi di olio di colza
180 grammi di farina di mais
Cumino, fieno greco, jalapeno peperoni o altre spezie
Preparazione
Mettere nel frullatore i lupini cotti con acqua, sale, senape, aceto di mele e lievito alimentare in scaglie e frullare fino ad ottenere una crema.
Quindi aggiungere lentamente l'olio mentre si frulla.
Togliete il coperchio dal frullatore e mescolate al composto la maizena con un cucchiaio di legno.
Frullate il composto per renderlo omogeneo.
Dividere il composto in due teglie rotonde del diametro di 16 cm. Mescolare in semi di cumino o fieno greco. Coprire le teglie con un coperchio. Cuocere il formaggio di lupino in forno a 150 °C per circa 50 minuti fino a quando non si sarà rassodato. Se il formaggio di lupino è ancora liquido nel mezzo, lasciate cuocere ancora un po'.
Il tempo di cottura può variare a seconda del forno, quindi controlla se il formaggio di lupino è completamente sodo durante la cottura.
Lascia raffreddare il formaggio di lupino per un'ora. Quindi mettete il formaggio di lupino coperto in frigorifero a rassodare. Dopo un giorno il formaggio è sodo.
Il formaggio di lupino si conserva per circa due settimane. Conservare il formaggio di lupino in una scatola sigillata in frigorifero.